茶滋於器（上篇） | Lohasly 樂活良品

茶滋於器（上篇）

12 Apr 2011 編：莫莫

早在《茶經》中，陸羽便精心設計了適於烹茶、品飲的二十四器。而究其大類，則可歸為壺、碗、盞、杯「四大器」，茶有茶道，器亦有道。用器的過程，則是使飲茶至好至精的過程，賞、選、用，皆有標準與方法。

[茶壺]

一把好的茶壺，可能會陪伴你的一生。因此，挑選好壺，並悉心養壺是關鍵。宜興紫砂壺雖為陶，但結構緻密，接近瓷化，顆粒細小，極適於沏茶，獨特的氣孔結構能讓茶香存留其中。同時，每一把壺的泥質、密度皆不相同，當熟悉了一款茶後，再選擇不同的紫砂壺或瓷壺。

　
【朱泥八角壺】
細膩的八角足見制壺者之心思細膩，手藝卓越。腹部微微鼓起，適宜沖泡條索扁平的茶葉，因其壺嘴造型特殊，水注會有弧度，初用時需要多多琢磨。

【紫砂巨輪珠】
壺蓋呈珠形且較大，故得此名，這是早年宜興紫砂壺出口日本時十分受歡迎的款式。壺身較高，適宜泡條形緊結的圓球狀茶，如烏龍茶。壺口挺直，稱為「炮口」，倒茶時水柱挺拔，頗有一番氣勢。

　
【拿壺的方法】
女性拿壺:
中指和無名指捏住壺柄, 食指輕倚在壺蓋上,大拇指捏住壺把。茶壺盛水後份量加重,會影響倒湯時手感,最好在使用前先加水試用,找到合適角度。

　
　
男性拿壺:
相比女生的拿法,男生拿壺時更為粗獷和大氣:用大拇指抵住壺蓋,食指及中指穿過壺柄捏住,注意不要堵住氣孔。

 

　
【如何挑選】

輕輕轉動壺蓋,每個角度都需蓋得嚴實合縫為佳。

將壺蓋放在壺口的左右兩邊,壺把與壺嘴須呈完全水平。

　
[茶海]（公道杯）

部分茶類對沖泡的時間十分講究，如烏龍茶，幾秒間隔的茶湯口感就有區別，為避免茶湯不勻，在傾倒茶湯的時候，先倒入茶海（也叫公道杯）中，這樣先出的茶湯與最後的幾滴可融合，再倒入小杯品茶時也能品到完整的味道。

茶海名稱的來歷
除「靜思茶道」的精神,茶具的命名也蘊藏大智慧。「茶海」又稱「公道杯」、「茶盅」。 「茶海」指海納百川的包容力,不厭涓滴, 因此能夠成其大。「茶盅」則意在說明不偏不倚的中道思想。「公道杯」,則代表平等無私的精神。

　
【仿汝窯開片鐵斑鐵線鷹嘴茶海】
挑選茶海的關鍵在於其「嘴」，此款茶海嘴長而尖，故名「鷹嘴」，仿汝窯的開片在使用後，會逐漸呈現「金線」的美感，每款皆獨一無二。

【粉青茶海】
茶海邊緣的胎質厚薄也會影響拿捏的手感。

【仿汝窯六角公道杯】
茶海的大小需要與泡茶的器皿相配，若茶海過小，則不夠盛茶湯而導致浪費。同時還要考慮到使用者的手寸，挑選的時候都要拿捏試試，方能找到適合自己的一款。
 

　
【茶海倒湯的方法】
大拇指與食指輕捏茶海邊緣，或捏在邊緣下方。七十度左右傾倒茶湯後，迅速恢復水平，此舉名為「斷水」，好的茶海斷水乾淨利落，反之則會「滴滴答答」。

　
【如何挑選】
茶海的杯嘴最為關鍵，凸出的部分需要離杯身有一定弧度，嘴為尖最佳。上端也同樣需要外翻的弧度，拿捏時不會燙到手。
【錯誤】
嘴尖但弧度不夠的茶海，倒湯時湯會沿著杯口流出，造成浪費。

 

[蓋碗]
蓋碗茶又稱「三才碗」。三才者，天、地、人也。一副茶具便寄寓一個小天地，小宇宙，包含古代哲人「天蓋之，地載之，人育之」的道理。蓋碗多為瓷器，質地細密，不易吸附香味，因而將近百分之七十的茶葉均可使用蓋碗來泡。也因其使用簡便，可以稱得上是「萬能茶具」。

【青花蓋碗】
同樣是精細的青花瓷，這款青花蓋碗就十分易於使用。有時容易遺失蓋碗的蓋子及托盤，此時就將其碗身直接作為茶碗使用亦可。

【廣西彩繪蓋碗】
有時難免因瓷器上精美的圖案而購買，卻由於偏重設計而不易使用。蓋碗在使用中的重點是碗沿外翻的弧度，需要適宜手輕捏而不至於燙到手指。

　
【蓋碗的使用】
1 找到一個適合茶水倒出的縫隙，以擋住茶葉快速出湯為標準。
2 食指第一節關節扣住碗蓋的蓋紐，壓緊。
3 食指與拇指中指呈水平線，從前方的中心點傾斜迅速倒出。

　
【如何挑選】
蓋碗的蓋子邊緣成平整的圓弧形，與碗口可緊密貼合，稍加轉動，不會出現凹凸的現象為佳。
【錯誤】
如果從非中心點倒出茶湯，則很容易被熱水燙到手指。

文章來源：LOHAS樂活.健康時尚
(策劃、文：胡盈盈 圖：戴牟雨、章媛麗　茶具提供及示範：郭亞珊　造型：郭亞珊、胡盈盈)

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